- 과일의 색
착색이 잘 된것이 단맛이 강하고 향기도 진하다.
봉지를 씌운 사과(유대)는 외관상 좋으나 맛이 떨어지므로 표면이 거칠어도 봉지를 씌우지 않은(무대) 것이 맛이 더 좋다.
녹황색 계통의 사과는 녹색이 짙을수록 덜 익은 것이다.
껍질에 녹색이 적으며 노란 느낌이 드는 것이 잘 익은 것이다.
- 과일의 향기
사과 향기의 성분은 알콜류 92%, 에스텔류 2%, 칼보닐 6%, 산류(미량)이다.
사과 특유의 향기는 에스텔류의 종류와 양에 따른다.
잘 익은 것일수록 좋은 향기를 내니 냄새를 맡아 확인한다.
덜 익거나 너무 익어서 발효하는 냄새를 풍기는 것은 맛이 좋지 않다.
- 과일의 크기, 모양, 무게
그 해에 수확된 사과 중에서 크기가 중간정도(가정용)인 것이 대체로 맛이 좋다.
지나치게 사과알이 큰 것은 육질이 엉성하고 맛이 얕으며, 반대로 알이 작은 것은 덜 익었거나 단맛이 부족한 경향이 있다.
모양은 품종 고유의 형태인 것이 대체로 맛이 균일하다.
같은 크기의 사과도 무거운(비중이 큰) 것일수록 잘 익은 것이 많다.
- 소리가 맑은 것이 좋다
사과를 손톱으로 가볍게 두드릴 때 맑은 소리가 나면 신선하고 비맞은 북소리가 나는 것은 신선도가 떨어진다는 것을 뜻한다.
